เมนูอาหาร

สันในเป็ดทอดเสิร์ฟพร้อมซอสไอโอลี่

ส่วนประกอบ

สันในเป็ด – 180 กรัม
แป้งสาลี – 50 กรัม
น้ำเปล่า – 60 มล.
น้ำมันพืช – 500 กรัม
ผงปาปริก้า – 2 กรัม
ผงกระเทียม – 2 กรัม
เกลือและพริกไทย – 2 กรัม
ไข่แดง – 1 กรัม
โพเลนต้า – 30 กรัม

วิธีทำ

ปรุงรสสันในเป็ดด้วยเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้าจากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีพักไว้
นำแป้งสาลีและน้ำเปล่าใส่ลงไปในอ่างผสม คนตีให้เข้ากัน พักไว้
นำแป้งสาลีและโพเลนต้าผสมให้เข้ากัน พักไว้
นำสันในเป็ดที่คลุกแป้งแล้วจุ่มลงในแป้งที่ตีกับน้ำเปล่าจากนั้นนำไปคลุกอีกครั้งกับแป้งที่ผสมโพเลนต้า
นำสันเป็ดลงทอดจนกรอบ พักไว้
นำไข่ไก่ใส่ลงในอ่างสแตนเลสจากนั้นตีให้ไข่ไก่แตกทั่วกัน
ใช้ตะกร้อมือตีไข่ ระหว่างตีค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปจนกระทั่งไข่มีลักษณะข้นใสและเป็นมันวาว
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด
นำสันในเป็ดที่ทอดแล้วจัดเรียงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสไอโอลี่